煮八爪鱼：八爪鱼味道和鱿鱼有些接近 ， 软嫩浓香 。因此煮出的八爪鱼要鲜嫩 ， Q弹 。时间掌控不好就会老硬难以下咽 。
食材准备：
八爪鱼500克 ， 蒜蓉辣酱30克 ， 鸡精 ， 孜然 ， 芝麻 ， 辣椒末 ， 食用油 。
文章插图
制作方法：
步骤1.
八爪鱼清洗干净 ， 剥去外皮 ， 取出内脏 ， 再剪掉八爪鱼的眼睛 。清洗好的八爪鱼 ， 放在漏勺中沥干水分 。（注意：清洗八爪鱼要将八爪鱼足上每个吸盘都要着重清理干净 。去除内脏 ， 和眼睛时要在水中进行 ， 以免黑色的墨汁溅到身上 。
步骤2.
锅中倒入多些的清水 ， 大火将水烧开 。然后将清理好的八爪鱼放入水中煮制 。当看到八爪鱼的足开始打卷 ， 颜色开始由褐色变成红褐色时 ， 捞出 。（这个时间大约在水再次开启后计时2分钟即可）
步骤3.
煮好的八爪鱼 ， 捞出控干水分 。锅中倒入少许的油 ， 同时加入蒜蓉酱 ， 芝麻 ， 孜然 ， 翻炒出红油 ， 关火将酱汁淋在煮好的八爪鱼上 ， 翻拌均匀即可 。
煮八爪鱼的技巧：
1.煮八爪鱼要开水下锅：八爪鱼煮制时间要控制在很短的时间 ， 一旦时间过长就会使八爪鱼变老变硬 。因此在烫煮八爪鱼时要开水下锅 ， 焯煮 。以免因加热时间过长 ， 使八爪鱼变老 ， 变硬 。
2.煮八爪鱼的时间要控制在2分钟左右：开水下锅后的八爪鱼会很快 ， 打卷变色 ， 当水再次开启后煮制2分钟 ， 使其蛋白固定 ， 这样煮出来的八爪鱼口感会Q弹 。
【牢记这3点章鱼鲜美又爽脆 八爪鱼煮几分钟口感最好】3.煮制前要将八爪鱼的水分控干：煮制八爪鱼重要的是控制好水温 ， 让水一直保持在80℃以上 ， 这样就可以控制在2分钟左右将八爪鱼煮熟 。否则大量的冷水随八爪鱼进入锅中 ， 水温会很快降低 ， 使八爪鱼煮制时间加长 ， 会影响到八爪鱼的口感 ， 也会变的老硬 。
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